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バジルを育てる

バジル(Ocimum basilicum)の苗を植えた。

葉っぱをそのままサラダで生食にしてもよし、ジェノベーゼ・ソースに仕立てて、スパゲッティ・バジリコの香りを楽しんでもよし、夏の英気をくれる食材となる。




Basil バジル Ocimum basilicum L.
バジル Ocimum basilicum L.  今年はだいぶ出遅れたが・・・
Nikon 1 V3, AF-S DX NIKKOR 18-300mm f/3.5-6.3G ED VR, 1/250sec F8 ISO280 EV0 28mm(35mm換算75mm相当) spot metering


 初めてバジルを育てたときは、トマトとの相性がよいので、トマトの木の近くに2株育てた。

北の大地の力あふれる野菜でサラダを作ると大きな皿いっぱい平らげたものだった。

今年は気候不順で雨が多く、野菜の出来も良くないが、ようやく天候も回復基調となりつつある。

新鮮野菜でリフレッシュするぞぉ。




バジルのサラダ トマト、キウリ(黒珊瑚)、レタス、バジル
地産地消 新鮮野菜のサラダ トマト、キウリ(黒珊瑚)、レタス、バジル、ヨーグルト、マヨネーズ
撮影:北海道江別市 2014. 7.13.






【関連記事】
家栽培バジリコのジェノベーゼ-その① 
http://duffer1056.blog79.fc2.com/blog-entry-704.html
2015/09/13

自家栽培バジリコのジェノベーゼ-その②
http://duffer1056.blog79.fc2.com/blog-entry-705.html
2015/09/14


凛々子で作るミートソース バジリコ風味
http://duffer1056.blog79.fc2.com/blog-entry-682.html
2015/09/12

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桃香さんへ

今日はゴルフ帰りに野菜と果物の半分卸、半分小売りの例年寄る店に立ち寄ったところ、青森産の「杏」を木箱のまま売っていました。
熟した杏が1キロ680円、昨年ここで2回ほど杏を仕入れ、杏(アプリコット)ジャムを作ったところ、大変美味でしたので、その旨を告げ、2キロほど選んで買ってきました。
水洗いして、楊枝で芯を取り、半分に切れ目を入れて半球に割り、粗く刻んで鍋一杯のところに、酒を加え、砂糖をどっさり加えて煮詰め始めました。
杏の素材は昨年の方が香りも高く味も良かった。
今年のは天候不順が青森でもあったのか、香りがなく甘みも少なく、最上級とは言いがたいのですが、それでも季節のものに出会えて幸せです。

おっと、バジルの話でしたね。
オペラを観てイタリアンレストランとは豪勢なことです。
さすがにオリーブオイルを使い分けるほどの凝りよう、味に妥協をしないシェフなんですね。
「ジェノヴェーゼ」の名のつくのは本来ジェノヴァあたりの産物に対してであって、日本産のものに「ジェノヴェーゼ」を謳うのは「商標違反」になりかねないようですね、厳密には。
本場のスパゲティー・ジェノベーゼには「苦み」があったとか、文献でしか知りませんが本場のバジリコを使った「ジェノヴェーゼ」には「苦み」があると読んだことがあります。
ご主人は確かな舌をお持ちのようで、作り手も作り甲斐があるでしょう。

バジル(バジリコ)の仲間はバリエーションが大変多く、わたしが今回買い求めた苗は Ocimum basilicum という種、俗に「スイート・バジル」「バジル」「バジリコ」と呼ばれています。

ジェノベーゼ

素晴らしい菜園が出来上がりそうですね。ジェノベーゼ・ソース是非とも作ってください。何かにつけて重宝するようです。
昨日はオペラ「魔弾の射手」を見に行った帰りにイタリアンレストランに行きました。
スパゲッティー・ジェノベーゼはありませんでしたが、デザートにいただいたジェラートのオリーブオイルかけが美味しかったです。
北イタリアのジェノバ付近で作られたオリーブオイルが香り高く、甘くてよかったです。
シェフがオリーブオイルにこだわりがあるようで、パンにはシチリア産のオリーブオイルを付けていただきます。
連れ合いがひと月前に北イタリアに行き(わたしは留守番)本場のスパゲティー・ジェノベーゼを食べてきたようです。美味しかったけど苦みがあったと言っていました。
   
プロフィール

ダッファー 

Author:ダッファー 
夢 もう一度St.Andrewsオールドコース17番でパーを取る。
似た役者 中村扇雀 改め坂田藤十郎
夢中対象 ゴルフ 1989(H23) '90(H14)'93(H7)'96(H5) 2004(H8) 2007(H7) 2018(H9) /写真/花鳥風月 
ホールインワンは3回しか達成していない。生涯計画6回完遂^^。

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